Si quieres actualizar a 8.0 deberás desprenderte de Miui y optar por otros OS como NitrogenOS o algun AOSP, en Google hay tutoriales que te explican bien como instalarlo. Personalmente recomiendo usar xiaomi sin su sistema operativo, van muy bien.
En xiaomi teniendo MIUI da igual que sea android 7 que 8 por que MIUI es el que vas a ver y las diferencias son escasas, y eso de andar cambiando las ROMs es un poco tonteria, tu lo usas como te llegue, y cuando xiaomi tenga la actualizacion te la mandan y tu actualizas, si no seguramente tengas problemas.
Xiaomi Mi Note 3 · ¿Que Android tiene?
Respuestas
Personalmente recomiendo usar xiaomi sin su sistema operativo, van muy bien.